Page 394 - trnski_kraj

явление. Въ гладни години, населението, особено това отъ Краището употребява
за храна и овеса, а твърде често - и елдата, отъ която се приготовлява хл^бъ
които, по-скоро, прилича на каль, отколкото на хл-Ьбъ за ядене ’
Освенъ пресенъ и киселъ хлебъ, населението въ Трънско приготовлява
и зелникъ
(зеляникъ). Зелникътъ се приготовлява , отъ пшенично брашно, грижливо
за р^дки и тържествени случаи. Разточва пазено
се ^разсуква се) отъ тестото една дебела

1. ш&рба, 2. тава, 3. панйца
4. блюдо, 5. кюпъ, 6. гювечъ
7. солница, 8. крондйръ, 9 . ман-
галъ, 10. оканиче, 11. чайникъ
12. ангобйрана сговна, 13. ши-
рока сговна, 14 и 15. оджаклйи
кюнци, 16 кандйлница, 17. зе­
лена стовна (стовне), 18. панй­
ца, 19. кач&, 20. панйца за во-
досветъ, 21. връчва, 22. дж&зве,
23. кана за вода, 24. кюпче за
сладко, 25. ковтаръ за кошеръ,
26. барде, 27. корйто за пече-
не, 28. шарена (теснодулка) стов­
на, 29. кушане, 30. капакъ за
казънъ, 31. гърне, 32. рукатче,
33. гърне казънджийско, 34. тен­
джера съ капакъ.

пп^а'ъСлаГа СС ВЪрХу Н6Я’ ако е зимно вРеме> кисело зеле и празъ лукъ а поезъ
пролетьта, коприва, киселецъ, лападъ (щаволъ), а пъкъ есень - тикви и пресно
ЛУКЪгИ °е покрива отг°Ре съ еДна тънка горна кора. Около зелето
гр пя ЛНН вабрана кора> к°ято, заедно съ горната и долната, се завива и така
п0бра3ува РУбо^-краищникъ. Ако е благденъ, рубокътъ се поръсва съ масло и
парчета сирене. Зелникътъ се пече въ подница (црепня), а отгоре се покрива съ
връшникъ, върху който се слага пепель и жарь. покрива съ
Въ Грънския край се употребява за храна и царевицата. Отъ царевично брашно,
най-често, се приготовлява
качамакъ, който, въ последно време съставяяка
храна за населението, особено въ по-планинските места. Въ СЪСтавлява главна
повечето случаи кача-
макьтъ е по-добро ядене, готвено за гости. Въ кипяща вода въ котела се туря
катТврГтакаТ' “ Дупк? "ъ ср*дата> «■ коя™ « оставя соль. Следъ
“ зе^аТ»™ Щ Гсе^Гиз“ сГГсл? ~

с7ГелоТеГи\^ГГъ зеле * "0СТЪ' Р*Же ” СЪ "а 4“ « « яде

Друго ядене, което сжщо се прави отъ царевично брашно, е скробътъ Тупя се
постепенно, шепа по шепа, царевично брашно въ кипяща вода Бърка се надъ
тепс"„ЯяДиа се ^ ^ Подправя “ “ “льУсивваДе Главица “
или
епсия и се куса съ лъжици. Отъ царевичното брашно се приготовлява
И МО-

397